Charlotte aux fraises

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Chemisez un moule à charlotte de 22 cm de film alimentaire. Portez les 150 ml d’eau et les 60 g de sucre à frémissement, retirez du feu, ajoutez l’eau-de-vie de fraise et laissez tiédir.

2. 02

   Trempez chaque biscuit cuillère côté plat dans le sirop tiède, 1 seconde maximum. Tapissez le tour du moule debout, face dorée vers l’extérieur, puis couvrez le fond de 6 à 8 biscuits ajustés.

3. 03

   Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Lavez et équeutez 450 g de fraises, mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse, puis passez au tamis.

4. 04

   Faites chauffer 100 ml de coulis jusqu’à frémissement, retirez du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées et fouettez jusqu’à dissolution complète. Reversez dans le coulis restant et laissez tiédir 10 minutes.

5. 05

   Dans un bol très froid, fouettez la crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre en poudre en chantilly ferme et souple. Incorporez le coulis tiède à la maryse, en mouvements circulaires, jusqu’à une mousse rose homogène.

6. 06

   Versez la moitié de la mousse dans le moule et lissez. Disposez les 150 g de fraises restantes coupées en deux en quinconce, puis recouvrez du reste de mousse en lissant la surface.

7. 07

   Filmez et placez au réfrigérateur 6 heures minimum, idéalement une nuit : la mousse doit prendre complètement. Démoulez en tirant sur le film, décorez d’une rosace de fraises et de feuilles de menthe fraîche, et servez bien frais.