Crèmes brûlées noisette et pralin

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préchauffez le four à 150 °C.

2. 02

   Dans une casserole, faites tiédir le lait et la crème à feu doux, puis incorporez la pâte à tartiner hors du feu en fouettant avec la moitié du mélange jusqu’à dissolution complète avant de reverser dans la casserole.

3. 03

   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment léger.

4. 04

   Versez le mélange lait-crème en filet sur les jaunes en fouettant, puis filtrez au chinois fin dans un pichet pour éliminer les bulles.

5. 05

   Répartissez dans 4 ramequins peu profonds, disposez-les dans un grand plat à four et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

6. 06

   Enfournez 45 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.

7. 07

   Sortez les ramequins du bain-marie, laissez tiédir 30 minutes, puis placez 4 heures au frais.

8. 08

   Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade, caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte brune et brillante, parsemez d’éclats de pralin et servez immédiatement.