Rillettes de champignons

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les champignons en lamelles, mélangez-les avec 20 g d'huile et une pincée de sel, étalez-les largement sur une plaque et enfournez 20 min.

2. 02

   Pendant ce temps, coupez les oignons en lamelles et mélangez-les avec 30 g d'huile, les gousses d'ail et le concentré de tomate.

3. 03

   Une fois les champignons grillés, ajoutez le mélange oignons et ail sur la plaque, puis poursuivez la cuisson 20 à 25 min.

4. 04

   Dans un blender, mixez les lentilles, la sauce soja, le miso, la levure maltée, les noisettes, la muscade, le poivre, 100 g de margarine fondue et le contenu de la plaque, jusqu'à obtenir une texture lisse. Débarrassez dans un saladier.

5. 05

   Dans une poêle, mettez les protéines de pois, le thym et le laurier, couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale.

6. 06

   Laissez refroidir, puis pressez les protéines dans les mains pour retirer l'excédent d'eau.

7. 07

   Mixez-les par petites impulsions au blender jusqu'à obtenir de petits morceaux façon rillettes, puis incorporez-les au reste de la préparation.

8. 08

   Répartissez dans des bocaux, ajoutez 30 g de margarine fondue sur le dessus et refermez. Stérilisez les bocaux, ou dégustez après 24 h de repos au réfrigérateur.