Rouleaux de printemps crevettes et mangue

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les aussitôt dans une passoire et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

2. 02

   Épluchez la carotte et le demi-concombre, taillez-les en fines lamelles. Rincez les feuilles de laitue et les feuilles de menthe, séchez-les dans un essuie-tout.

3. 03

   Épluchez la demi-mangue, dénoyautez-la et découpez-la en fines tranches. Rincez les germes de soja et égouttez-les.

4. 04

   Remplissez un grand bol d’eau tiède. Trempez une galette de riz quelques secondes pour l’assouplir, puis posez-la à plat sur un torchon humide.

5. 05

   Disposez sur le tiers inférieur de la galette : une feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, quelques lamelles de concombre et de carotte, 2 à 3 tranches de mangue, une pincée de germes de soja, 3 crevettes et quelques vermicelles.

6. 06

   Soulevez le bord inférieur de la galette et repliez-le sur la garniture, rabattez les deux côtés, puis roulez fermement vers le haut en maintenant la garniture bien tassée. Posez le rouleau soudure vers le bas.

7. 07

   Renouvelez l’opération avec les 5 galettes restantes et servez aussitôt, accompagnés d’une sauce nuoc-mâm ou d’une sauce cacahuète.