Tarte Tatin aux pommes

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en deux. Arrosez-les de jus de citron et réservez.

2. 02

   Versez le sucre en poudre dans une poêle allant au four d’environ 26 cm. Faites fondre à feu moyen pendant 6 minutes sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.

3. 03

   Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en plusieurs fois en fouettant pour obtenir un caramel lisse et brillant. Ajoutez la vanille en poudre si vous l’utilisez, et laissez tiédir 5 minutes.

4. 04

   Disposez les demi-pommes serrées en rosace, côté bombé vers le bas. Ajoutez le calvados ou le rhum brun si vous l’utilisez. Faites cuire à feu moyen 25 minutes sans couvrir : les pommes caramélisent et le caramel fonce légèrement.

5. 05

   Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et découpez un disque d’environ 28 cm, légèrement plus grand que la poêle.

6. 06

   Posez la pâte sur les pommes encore chaudes, rentrez les bords à la cuillère et piquez le centre à la fourchette. Enfournez 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.

7. 07

   Sortez du four et laissez reposer 10 minutes, pas davantage pour éviter que le caramel ne fige. Posez un grand plat sur la poêle, tenez les deux ensemble avec un torchon et retournez d’un geste franc. Si une pomme reste collée, replacez-la à la main.

8. 08

   Servez tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.