Chouquettes au sucre perlé

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique, et chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. 02

   À la poche à douille lisse de 10 mm, pochez 30 à 35 boules de pâte à choux de 3 cm en quinconce, espacées d’au moins 4 cm : elles gonflent au triple.

3. 03

   Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait entier, puis badigeonnez chaque chouquette au pinceau en lissant la pointe pour obtenir une forme bien ronde.

4. 04

   Saupoudrez généreusement de sucre perlé et enfoncez-le légèrement du bout des doigts pour qu’il accroche partout sur la surface.

5. 05

   Enfournez 25 minutes à 180 °C. N’ouvrez pas le four durant les 20 premières minutes : les chouquettes retomberaient irrémédiablement.

6. 06

   Les chouquettes sont cuites quand elles sont bien gonflées, dorées brun clair, et ne bougent plus quand vous secouez doucement la plaque.

7. 07

   Sortez du four, laissez tiédir 10 minutes sur une grille, puis saupoudrez d’un voile de sucre glace et servez tièdes. Se conservent 24 heures dans un récipient peu hermétique.