Pain d’épices de Dijon

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Versez le lait dans une petite casserole avec l’anis vert en grain, portez à frémissement, hors du feu laissez infuser 10 minutes, puis filtrez et réservez tiède.

2. 02

   Dans une casserole, faites tiédir le miel à feu très doux jusqu’à 40 °C maximum : au-delà, les arômes s’évaporent. Hors du feu, incorporez la cassonade, mélangez jusqu’à dissolution, puis versez le lait infusé tiédi.

3. 03

   Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique. Beurrez généreusement un moule à cake de 25 cm.

4. 04

   Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle, la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate, le mélange d’épices et le sel, puis ajoutez les zestes d’orange et de citron.

5. 05

   Dans un saladier, battez les œufs, puis versez le mélange miel-lait-cassonade tiédi en fouettant pour homogénéiser : il ne doit pas être chaud pour ne pas cuire les œufs.

6. 06

   Versez les ingrédients liquides au centre des secs et mélangez à la spatule en mouvements circulaires lents jusqu’à pâte homogène et fluide, sans excès de travail.

7. 07

   Versez la pâte dans le moule, tapotez sur le plan de travail pour égaliser, puis enfournez 50 à 55 minutes à 160 °C : la surface doit être brun foncé et fendillée, et une lame plantée au centre ressort propre.

8. 08

   Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, démoulez sur une grille, puis enveloppez dans du film alimentaire et un torchon. Laissez reposer 24 heures à température ambiante avant de trancher : le pain d’épices se conserve 2 à 3 semaines ainsi.