Gaufres liégeoises au sucre perlé

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez 1 càs de sucre prélevée sur les 60 g et laissez reposer 10 minutes : une mousse doit apparaître en surface.

2. 02

   Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, le sel fin et le sucre restant en les tenant éloignés les uns des autres. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure, les œufs battus, l’extrait de vanille et la cannelle.

3. 03

   Pétrissez 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

4. 04

   Ajoutez le beurre en pommade en 5 fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant. Pétrissez 10 à 12 minutes : la pâte, d’abord collante, doit devenir lisse, brillante et se détacher des parois.

5. 05

   Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez pousser 1 heure à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. Dégazez-la d’un coup de poing, incorporez le sucre perlé à la main pour le répartir uniformément.

6. 06

   Divisez la pâte en 12 boules de poids égal (environ 85 g chacune), boulez-les entre les paumes et laissez-les reposer 30 minutes sous un torchon humide.

7. 07

   Préchauffez le gaufrier à température maximale et beurrez légèrement les plaques. Posez 1 pâton au centre de chaque empreinte, fermez et cuisez 3 à 5 minutes : le sucre perlé fond, crépite et caramélise en une croûte brun acajou.

8. 08

   Laissez tiédir les gaufres 5 minutes sur une grille, saupoudrez de sucre glace et servez tièdes avec les fruits rouges frais. Se conservent 24 heures dans une boîte hermétique, se réchauffent au grille-pain.