Avocado toast aux œufs pochés

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Portez une grande casserole d’eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin séparé.

2. 02

   Créez un tourbillon dans l’eau frémissante et glissez un œuf au centre : pochez 3 à 4 minutes, blanc pris et jaune coulant. Déposez sur papier absorbant et recommencez pour le second œuf.

3. 03

   Faites griller les tranches de pain au levain dans une poêle sèche à feu vif, 2 à 3 minutes par face : la surface doit être dorée et craquante, le cœur encore moelleux.

4. 04

   Frottez chaque toast brûlant avec la gousse d’ail écrasée, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive à raison d’une càs par toast.

5. 05

   Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et glissez une cuillère sous la chair. Pressez aussitôt la moitié du jus de citron vert sur la chair pour éviter l’oxydation.

6. 06

   Écrasez la chair à la fourchette en gardant des morceaux irréguliers, ajoutez le reste du jus de citron vert, une pincée de fleur de sel, du poivre et une pincée généreuse de piment d’Espelette.

7. 07

   Étalez l’avocat smashé sur chaque toast en créant des vagues, posez un œuf poché au centre, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de piment d’Espelette, de fleur de sel, des graines de sésame et des graines de courge.

8. 08

   Déposez les micro-pousses de roquette sur le côté, parsemez les feuilles de coriandre ciselée, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et servez immédiatement.