Guacamole authentique

Préparation

Pas à pas

1. 01

   Hachez très finement l’oignon blanc en dés de 2 à 3 mm, épépinez et hachez le piment serrano, ciselez les feuilles de coriandre, épépinez la tomate et coupez-la en dés de 5 mm.

2. 02

   Coupez chaque avocat en deux dans la longueur en contournant le noyau, puis faites pivoter les deux moitiés en sens opposé pour les séparer. Plantez le couteau d’un coup sec dans le noyau et tournez d’un quart de tour pour le détacher.

3. 03

   Glissez une grande cuillère entre la chair et la peau en suivant la courbe, transférez dans un bol et pressez aussitôt le jus de 2 citrons verts pour éviter l’oxydation.

4. 04

   Écrasez la chair à la fourchette en conservant des morceaux irréguliers : la texture idéale est crémeuse à 70 % avec des morceaux visibles à 30 %. Ne sur-écrasez pas.

5. 05

   Ajoutez l’oignon, le piment serrano, la coriandre, la tomate, l’ail et les graines de cumin, puis mélangez délicatement à la fourchette.

6. 06

   Salez, ajoutez le jus du troisième citron vert et goûtez : rectifiez le sel, l’acidité et le piquant. Couvrez au contact et réfrigérez 15 minutes pour amalgamer les saveurs.

7. 07

   Servez dans un bol, garni de quelques feuilles de coriandre et de rondelles de piment, entouré des tortilla chips.